Le Château Laurette 1979, en appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Sémillon, complété parfois de Sauvignon et de Muscadelle selon les assemblages traditionnels de la région. Le millésime 1979 révèle aujourd’hui la patine du temps, offrant des arômes évolués et un équilibre subtile entre sucrosité et fraîcheur. Le terroir est constitué de coteaux calcaires, bien exposés aux brumes matinales générées par la proximité de la Garonne, propices au développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea), essentielle à l’élaboration de grands vins liquoreux comme ceux de Sainte-Croix-Du-Mont. La vinification se déroule de manière traditionnelle, avec des vendanges manuelles par tries successives pour ne récolter que les raisins parfaitement botrytisés, suivi d’un élevage en barriques qui enrichit la complexité aromatique du vin.
La région de l’Entre-deux-Mers, et plus précisément le village de Sainte-Croix-Du-Mont, est réputée pour ses vins liquoreux depuis le Moyen Âge. Le climat y est doux, avec des écarts de températures accentués par la rivière, favorisant la formation de la brume automnale nécessaire au botrytis. Le sol, riche en calcaire et en argilo-graveleux, permet au vin de développer une fraîcheur et une minéralité indispensables à l’équilibre des grands moelleux de la région. L’histoire de cette appellation se distingue par sa capacité à produire des vins d’une grande longévité, où chaque millésime raconte une histoire unique.
Pour accompagner ce Château Laurette 1979, privilégiez une association avec une terrine de foie gras mi-cuit, dont la richesse s’harmonisera avec la douceur du vin. Des fromages à pâtes persillées comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots rôtis seront aussi de parfaits alliés. Pour favoriser un accord régional, essayez-le avec un canelé bordelais, la gourmandise sucrée renforçant la complexité du vin.
Avant de servir ce vin, prenez le temps de le rafraîchir légèrement. Une température de dégustation idéale se situe entre 10 et 12°C. Ce vin, doucement oxydatif avec l’âge, mérite d’être dégusté dans de grands verres à vin blanc pour mieux libérer ses arômes de fruits confits, de miel et de cire d’abeille. Veillez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toutes les facettes de sa palette aromatique.
