Vins Sauternes Château Yquem - 2005

Le Château d’Yquem 2005, issu de l’appellation Sauternes, est un joyau parmi les vins liquoreux de Bordeaux. Ce millésime d’exception est composé majoritairement de sémillon, avec une proportion de sauvignon blanc, provenant de vignes plantées sur des coteaux de graves et d’argiles, où le botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, opère sa magie en concentrant les sucres et arômes des baies. À Yquem, la vendange se fait par tries successives, chaque grain étant choisi à maturité optimale, puis vinifié et élevé méticuleusement en barriques neuves pendant de longs mois. Le 2005 se distingue par une belle intensité aromatique, mêlant fruits confits, abricot, orange, miel, vanille et une pointe d’épices, portée par une bouche somptueuse, opulente, équilibrée par une acidité scintillante et une finale d’une longueur remarquable.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité des rivières Ciron et Garonne, générant des brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble. Ces conditions particulières donnent des vins riches, puissants et d’une complexité aromatique rare. L’histoire du Château d’Yquem, seul Sauternes élevé au rang de Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855, s’inscrit dans la longue tradition d’excellence de la région, où le soin apporté à chaque parcelle et chaque cuvée est sans égal.

Pour exalter toutes les qualités du Château d’Yquem 2005, les accords classiques avec le foie gras poêlé ou en terrine sont incontournables. Ce nectar trouve également sa place aux côtés d’une volaille rôtie sauce aux morilles, de fromages persillés comme le roquefort ou bien, pour une touche sucrée, avec une tarte Tatin ou un baba au rhum. Un accord régional associant bleu des Landes et pain de campagne grillé fera aussi merveille.

Il convient de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la finesse de son bouquet et la richesse de sa texture, en aérant le vin dans le verre pour apprécier la complexité de ce millésime légendaire.