Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2016, produit sur l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais à Bordeaux, est sans conteste l’un des plus grands liquoreux du monde. Composé principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc, ce vin profite d’une vinification minutieuse : chaque grappe est vendangée à la main, en plusieurs passages, pour ne garder que les baies atteintes de la “pourriture noble” (Botrytis cinerea). Le millésime 2016 s’est révélé excitant grâce aux conditions météorologiques parfaitement équilibrées, donnant naissance à un vin remarquable d’élégance, de pureté et de profondeur, alliant richesse aromatique et grande fraîcheur. Le nez offre un bouquet complexe de fruits confits, d’abricot, de miel, d’écorce d’agrumes et de subtiles notes florales. La bouche impressionne par sa concentration, sa suavité et son équilibre remarquable, animés par une acidité soutenant la fraîcheur jusqu’en finale.

Le terroir de Sauternes, caractérisé par ses sols de graves et d’argiles sur un substrat calcaire, bénéficie d’un microclimat unique entre la Garonne et son affluent le Ciron. Les brumes matinales automnales favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la magie des liquoreux du Sauternais. L’histoire du Château d’Yquem est indissociable du prestige de la région, puisque ce domaine figure comme seul Premier Cru Supérieur dans le classement de 1855, gage d’une excellence inégalée.

Ce grand Sauternes accompagne à merveille le foie gras — poêlé ou mi-cuit, tout en sublimant la douceur des volailles à la crème, des viandes blanches rôties et certains fromages comme le Roquefort ou le comté affiné. Sur des desserts, privilégiez des tartes aux fruits jaunes, une tarte tatin, ou encore une simple salade de fruits exotiques. Pour un accord régional, essayez-le sur une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou une volaille fermière du Gers aux abricots.

Pour une dégustation optimale, servez le Château d’Yquem 2016 bien frais, entre 10 et 12°C. Un carafage n’est pas indispensable mais peut permettre de révéler la palette aromatique du vin s’il est encore jeune. Prenez le temps de l’apprécier, car ce vin d’exception offre une profondeur qui s’exprime admirablement à l’aération.