Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Le Château Yquem 2016 est l’une des plus grandes références mondiales en matière de vin liquoreux. Issu principalement des cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, ce millésime 2016 s’illustre par une vinification minutieuse et des vendanges par tries successives, ce qui garantit une concentration optimale des arômes tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur. Le vin se pare d’une robe dorée éclatante. Au nez, la complexité est souveraine, mariant des notes d’abricots confits, de fruits exotiques, de miel, d’acacia et une touche subtile de vanille et de safran. La bouche se caractérise par une grande richesse, une suavité sans lourdeur, une acidité vibrante remarquablement intégrée et une persistance aromatique exceptionnelle, qui fait la signature de Yquem.

Le Sauternais, sous-région du Bordelais, bénéficie d’un microclimat unique propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. À la confluence de la Garonne et du Ciron, les brumes matinales favorisent la concentration du sucre et la complexité aromatique. Les sols de graves et d’argiles fines associées à un patrimoine viticole pluriséculaire font du Sauternes un terroir d’exception, dont Yquem est le joyau. L’histoire du domaine, riche de plusieurs siècles, se reflète dans la noblesse et la longévité de chacun de ses millésimes.

Ce Sauternes 2016 s’accorde admirablement avec le foie gras, mi-cuit ou poêlé, sublimant la texture soyeuse du plat par sa richesse et sa fraîcheur. Il accompagnera magnifiquement des fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort affiné, ou encore des volailles à la crème, voire une cuisine exotique légèrement épicée. Pour les amateurs de douceurs, il fait merveille avec une tarte tatin, une crème brûlée ou des desserts à base d’abricot et d’amande.

La dégustation se fera idéalement entre 10 et 12°C, afin d’exalter toute la palette aromatique sans oblitérer la délicatesse du vin. N’hésitez pas à l’aérer en carafe quelques minutes avant le service, surtout s’il est dégusté jeune, pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer.