Vins Sauternes Château Yquem - 1988

Avis Viniou

Le Château d'Yquem 1988, bien qu'étonnamment mentionné ici comme un vin rouge sec, est en réalité un vin blanc liquoreux d'exception réputé pour sa complexité et son équilibre parfait. Élaboré au cœur du vignoble de Sauternes, il est produit à partir des cépages Sémillon et Sauvignon Blanc. Ce millésime est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son potentiel de garde remarquable, grâce à une année climatique favorable où un été chaud et sec a précédé des vendanges marquées par l'apparition de la pourriture noble, indispensable à ce vin.

Le Sauternais est situé au sud de Bordeaux et bénéficie d'un climat océanique tempéré avec des automnes humides et brumeux grâce à la proximité de la rivière Ciron. Ce microclimat unique favorise le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes des raisins. Les sols du Sauternais, composés de graves et de sables, assurent également un excellent drainage, contribuant à la qualité de ces vins mythiques.

Pour accompagner ce vin d'exception, pensez à des mets tels que le foie gras, qu'il soit mi-cuit ou poêlé, dont la richesse harmonisera avec les notes de miel et d'abricot typiques d'un Yquem. Plus surprenant, tentez des accords avec du Roquefort ou d'autres fromages persillés, qui souligneront la douceur et la profondeur de ce cru. En dessert, une tarte tatin ou des desserts à base de fruits caramélisés feront merveille.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Château d'Yquem 1988 légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C, pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement tout en conservant une belle fraîcheur. Un carafage léger peut également être envisagé pour réveiller son incroyable bouquet aromatique.