Vins Sauternes Château Yquem - 1991

Avis Viniou

Château d’Yquem 1991 est une cuvée mythique issue du prestigieux terroir de Sauternes, au cœur du Bordelais. Toutefois, il faut noter que Château d'Yquem est exclusivement renommé pour ses vins blancs liquoreux d’exception, produits principalement à partir de sémillon et de sauvignon blanc, avec une récolte rigoureuse des grains atteints par la pourriture noble, le botrytis cinerea. Le millésime 1991, bien que marqué par des conditions climatiques difficiles, donne naissance à des nectars rares, profondes, et élégants, où la concentration et la fraîcheur sont merveilleusement équilibrées. Sur ce terroir composé de graves et argiles reposant sur des sous-sols calcaires, la vigne bénéficie de brouillards matinaux complexes à la confluence du Ciron et de la Garonne, favorisant le développement du botrytis et l’élaboration du célèbre sauternes. Le chai d’Yquem est exemplaire par ses méthodes de vinification : tris successifs extrêmement sélectifs, fermentation lente en barriques puis élevage de 30 à 36 mois, conférant une structure et une longévité extraordinaires à ce vin.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, typiquement automnal et humide, propice à la maturation lente du raisin et au développement du botrytis, source de la richesse aromatique et de la concentration des meilleurs liquoreux au monde. Les sols graves-argilo-calcaires permettent au vignoble d’exprimer toute sa complexité, magnifiée par des siècles de savoir-faire transmis à travers l’histoire du Château d’Yquem, classé Premier Cru Supérieur depuis 1855.

Ce vin somptueux se marie le mieux avec une cuisine raffinée. Il sublimera le foie gras, bien entendu, mais aussi des plats plus surprenants comme une volaille à la crème, un homard rôti, des fromages persillés tels que le Roquefort ou encore des desserts aux fruits exotiques ou à l’abricot. Vous pouvez également l'associer à la tarte Tatin ou à une simple brioche dorée, pour valoriser ses notes de fruits confits, d’abricot, de miel et d’épices subtiles.

Pour apprécier pleinement ce Château d’Yquem 1991, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Prenez soin de l’aérer quelques minutes dans le verre afin de permettre à sa palette aromatique de s’épanouir pleinement et savourer ainsi toute la magie de ce vin d’exception.