Vins Sauternes Château Yquem - 1997

Château Yquem 1997 évoque immédiatement l’excellence et la renommée du Sauternais, région emblématique du vignoble bordelais. Traditionnellement, Yquem est universellement reconnu pour ses vins liquoreux d’une complexité inégalée, issus pour l’essentiel de la pourriture noble. La mention “rouge” et “sec” pour ce millésime reste assez inhabituelle pour la propriété et suscite ainsi la plus grande prudence dans la description, la production de telles cuvées n’étant pas référencée officiellement pour le domaine à cette époque. Néanmoins, l’on peut envisager, dans le cadre de l’application, la présence exceptionnelle d’un vin à dominante blanche, élaboré avec un style sec. Les Sauternes secs sont rares et présentent une robe pâle, cristalline, révélant au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et une pointe minérale, tandis que la bouche s’exprime généralement dans un style ample, tendu et élégant.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat remarquable induit par la rencontre des eaux froides de la Ciron et plus chaudes de la Garonne. Ce climat humide, avec ses brumes matinales, favorise habituellement le développement du Botrytis cinerea – la pourriture noble – mais confère également aux vins secs locaux une identité tranchée et vibrante, soutenue par des sols graveleux et argilo-calcaires qui accentuent la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. C’est une région marquée par la tradition et l’innovation, où l’histoire séculaire du Château Yquem rejaillit sur chaque bouteille.

Pour accompagner un tel vin, il est judicieux de s’orienter vers la cuisine aquitaine, notamment des poissons nobles comme le bar rôti, une sole meunière ou encore un poulet fermier aux morilles. Les fromages à pâte dure, légèrement affinés, tels que le comté ou l’abondance, sont également tout indiqués. Si le vin exprime une corpulence plus liquoreuse, un foie gras juste poêlé sublimera sa richesse aromatique.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ampleur, après une courte aération. Cela lui permettra de déployer toute sa palette aromatique et de révéler la finesse qui caractérise les grands blancs du Sauternais.