Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - 2015

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 2015 est un vin blanc liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, dans la sous-région du Sauternais à Bordeaux. Ce vin est essentiellement élaboré à partir du cépage Sémillon, accompagné occasionnellement de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2015 s’est distingué par sa grande maturité et son bel équilibre, grâce à un été chaud suivi de matinées brumeuses à l’automne, idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la production de vins liquoreux riches et complexes. Le terroir du domaine repose sur des graves fines et argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle minéralité, tandis que la vinification traditionnelle en fût permet de préserver la richesse aromatique et la concentration naturelle du Sauternes.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la rencontre des eaux froides de la Garonne et plus chaudes du Ciron favorise la formation de brumes matinales en automne, propices au développement du Botrytis. Ce phénomène donne naissance à des vins à la fois opulents, vifs, dotés d’une palette aromatique très étendue allant des fruits confits (abricot, mangue, ananas), à l’acacia, en passant par le miel et les épices douces, toujours relevés par une trame fraîche. L’histoire de la région est marquée par la quête de l’excellence et l’art de la patience, puisque les vendanges se font exclusivement à la main, en plusieurs tries successives, pour ne sélectionner que les raisins botrytisés à parfaite maturité.

Le Château Doisy-Daëne Sauternes 2015 accompagnera merveilleusement un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort ou une pâte persillée, mais aussi une volaille à la crème parfumée à la truffe, voire des desserts aux fruits jaunes ou une tarte Tatin. Pour une expérience gastronomique typiquement régionale, essayez-le avec des canelés bordelais ou une salade de figues rôties.

Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce Sauternes, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une fois ouvert, laissez-le s’exprimer quelques minutes dans le verre : ses arômes évolueront magnifiquement au fil de la dégustation.