Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - 2001

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 2001 est un remarquable Sauternes Grand Cru, représentatif de l’excellence des liquoreux de la région. Issu principalement de Sémillon, parfois associé à du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, ce millésime bénéficie d’une vendange manuelle en tries successives pour récolter les raisins atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2001 est reconnu comme exceptionnel à Sauternes, avec des conditions climatiques idéales qui ont permis d’atteindre des niveaux de concentration, de complexité aromatique et d’équilibre rares. La vinification commence par un pressurage délicat suivi d'une fermentation lente et contrôlée, puis un élevage en barriques de chêne.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, doit son caractère unique au microclimat de ses vallées traversées par le Ciron et la Garonne : à l’automne, les brumes matinales favorisent le développement du Botrytis sur des sols de graves sur argile, générant ces fameux liquoreux dorés à l’équilibre subtil. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, et les crus tels Doisy-Daëne en constituent l’élite, perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Sauternes se prête admirablement à la gastronomie. Il magnifiera un foie gras, que ce soit en terrine ou juste poêlé, mais saura aussi sublimer des plats sucrés-salés comme un poulet rôti aux fruits secs, une tajine d’abricots ou un poisson noble en sauce crémeuse. Pour rester fidèle à la tradition bordelaise, osez l’associer à un fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert) pour une explosion de saveurs, ou servez-le avec une tarte Tatin ou une crème brûlée en dessert.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de ce Château Doisy-Daëne 2001, servez-le idéalement entre 10 et 12°C, dans un grand verre pour en apprécier le bouquet aux nuances de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, accompagné d’une belle finale fraîche et persistante.