Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - 1995

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 1995 est un grand vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais bordelais. Ce vin blanc est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et, plus marginalement, de Muscadelle. Le millésime 1995 se distingue par une belle richesse aromatique et une structure équilibrée, conséquence d’un été plutôt chaud suivi de conditions favorables au développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble à l’origine de ces vins si singuliers. Après la vendange manuelle, réalisée en plusieurs passages pour ne récolter que les baies idéalement confites, le vin est élevé traditionnellement en barriques, ce qui lui confère des notes vanillées et une complexité supplémentaire.

Le Sauternais est une région unique au sud de Bordeaux, bénéficiant d’un microclimat particulier lié à la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux générés par ces cours d’eau favorisent le développement du botrytis, puis laissent place à des après-midis ensoleillés qui concentrent les sucres dans les baies. Les sols y sont majoritairement graveleux avec une bonne part d’argile, permettant un parfait drainage tout en retenant la chaleur. L’histoire du Sauternes remonte à plusieurs siècles et ses crus, tels que Doisy-Daëne, font partie des plus illustres ambassadeurs du vin liquoreux à la française.

Ce Sauternes 1995 se prête parfaitement à une cuisine raffinée. Il sublimera le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, magnifiera une volaille rôtie aux abricots ou même un curry de crevettes légèrement épicé. Pour les amateurs de fromages, tentez l’association surprenante avec un Bleu d’Auvergne ou un Roquefort. Les desserts fruités et les tartes aux agrumes s’accordent également délicieusement avec la douceur et la vivacité du vin.

Servez-le idéalement entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de son bouquet aromatique, de sa fraîcheur et de sa liqueur. À cette température, les arômes se développeront harmonieusement et la bouche conservera tout son équilibre. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.