Vins Sauternes Château Doisy Daëne - 1991

Le Château Doisy Daëne 1991 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, région emblématique de Bordeaux. Ce Grand Cru rayonne par la subtilité de son assemblage, généralement dominé par le Sémillon, cépage noble de la région, souvent associé au Sauvignon blanc et parfois à la Muscadelle. Le millésime 1991, marqué par un climat contrasté, a exigé une grande maîtrise de la sélection parcellaire et du travail de terroir, un élément dont ce château est coutumier. L’élaboration des Sauternes, et en particulier de Doisy Daëne, repose sur un tri minutieux des grappes atteintes par la pourriture noble (Botrytis cinerea), donnant un vin à la complexité aromatique rare, oscillant habituellement entre les notes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel et de délicates touches d’épices douces et de cire d’abeille.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par la rencontre de la Garonne et du Ciron favorisent le développement du botrytis, secret du goût inimitable du Sauternes. Les sols graveleux et argilo-calcaires permettent aux vignes un enracinement profond, essentiel à la transmission de la minéralité. Longtemps réputé pour ses vins dorés et capiteux, le Sauternais est une terre d’exception, à la croisée de la tradition et de l’innovation œnologique.

En termes d’accords mets-vins, le Château Doisy Daëne 1991 se marie superbement avec du foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme le roquefort, ou une volaille légèrement épicée en sauce crémeuse. Sa douce sucrosité et sa vivacité accompagnent aussi des desserts à base d’abricots, de fruits exotiques rôtis ou de tarte Tatin. Pour une expérience régionale authentique, il peut se savourer avec un canard aux pêches ou des desserts landais.

Afin d’en apprécier toutes les nuances, ce vin doit être servi frais, entre 9 et 11°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Un verre adapté à la dégustation des liquoreux révèlera toute sa finesse et sa profondeur.