Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - 2002

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 2002 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce millésime, issu principalement du cépage Sémillon, parfois complété de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, bénéficie d’une sélection minutieuse des raisins touchés par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. La vinification suit les méthodes traditionnelles de la région, alternant pressurages doux et fermentations lentes, afin de préserver toute la richesse aromatique et l’équilibre du vin. Le 2002 offre une palette aromatique complexe, avec des notes de fruits confits, d’abricot, d’écorce d’orange, de miel et une belle fraîcheur en finale, reflet du savoir-faire de ce domaine reconnu.

Le Sauternais profite d’un microclimat très particulier, dû à la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne, favorisant le développement régulier du Botrytis. Les sols de graves et d’argiles apportent richesse et élégance aux vins. L’histoire de la région, intrinsèquement liée à la production de grands blancs liquoreux, remonte au XVIIIe siècle, et place aujourd’hui le Sauternes parmi les appellations les plus prestigieuses du monde pour les vins doux.

Pour sublimer ce Château Doisy-Daëne 2002, privilégiez des mets qui sauront équilibrer sa richesse et son intensité. Les alliances traditionnelles, comme le foie gras poêlé ou mi-cuit, sont une valeur sûre ; osez également l’association avec des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. La fraîcheur du vin accompagne à merveille une cuisine asiatique sucrée-salée ou des plats exotiques épicés. En dessert, mariez-le à une tarte à l’abricot ou une crème brûlée pour un accord harmonieux.

Il est conseillé de servir ce Sauternes légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés afin de permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir progressivement. Une aération de quelques minutes révèlera toute sa complexité et sa longueur en bouche.