Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - 2017

Avis Viniou

Château Doisy-Daëne 2017 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, au cœur du Bordelais. Ce blanc emblématique est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage qui donne au vin son opulence et sa structure, complété parfois par un peu de Sauvignon Blanc apportant fraicheur et tension, mais aussi une touche de sauvignon gris selon les années. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions météorologiques capricieuses, mais malgré cela, la pourriture noble (Botrytis cinerea) présente sur les baies a permis une magnifique concentration des arômes et des sucres. La vinification, traditionnelle pour la région, repose sur une sélection parcellaire rigoureuse et des tris manuels successifs en fonction du développement du botrytis sur chaque grappe afin de capturer la quintessence de ce terroir d’exception.

Situé au sein du prestigieux terroir de Barsac, le vignoble de Château Doisy-Daëne profite d’un sol composé de calcaire à astéries recouvert de couches argileuses, conférant au vin finesse et minéralité. Le microclimat de la région, avec ses alternances d’humidité matinale et de belles journées ensoleillées en automne, est idéal pour le développement du botrytis, ce champignon noble qui dessèche et concentre les raisins tout en leur apportant des notes caractéristiques. La renommée du Sauternais s’est bâtie dès le XVIIIe siècle autour de ses vins liquoreux uniques, références mondiales en la matière.

Riche et complexe, doté d’arômes d’abricot confit, d’écorce d’orange, de miel et d’une trame acidulée en finale, ce Sauternes accompagne à merveille un foie gras de canard mi-cuit, un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou un dessert aux fruits jaunes et fruits exotiques. Pour un accord régional, il se marie admirablement avec une tarte aux mirabelles ou une croustade landaise. Il sublimera aussi des plats épicés, comme un tajine d’agneau aux abricots, en jouant sur le contraste sucré-salé.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Doisy-Daëne 2017 entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc qui permettra au bouquet aromatique de s’exprimer. Ce vin peut se conserver en cave de nombreuses années, développant alors une complexité supplémentaire à la hauteur de sa grande origine.