Avis Viniou
Château Clos Haut-Peyraguey 2005 est un vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes, située dans le Sauternais, au cœur de la région de Bordeaux. Classé Premier Cru lors du classement officiel de 1855, ce domaine historique est réputé pour la qualité exceptionnelle de ses vins moelleux et complexes. Le millésime 2005 a bénéficié de conditions climatiques remarquables : un été chaud et sec suivi d’une arrière-saison idéale pour le développement du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble » essentielle à l’élaboration des plus grands Sauternes. L’assemblage typique de l’appellation privilégie le sémillon, qui apporte structure et ampleur, complété par du sauvignon blanc pour la fraîcheur et la vivacité, parfois légèrement nuancé par la muscadelle. La vinification, minutieuse, requiert des tries successives à la main afin de ne cueillir que les grains parfaitement confits et atteints de botrytis.
Le Sauternais s’étend au sud de Bordeaux, le long de la rive gauche de la Garonne. Il est caractérisé par des sols graveleux et argilo-sableux, mais ce qui fait la célébrité de la région, c’est le microclimat particulier créé par la proximité du Ciron, une petite rivière qui favorise brumes matinales et humidité. Ces conditions uniques sont propices au développement du botrytis et confèrent aux vins de Sauternes leur personnalité riche et opulente. L’histoire du Sauternais est étroitement liée à la production de vins liquoreux, recherchés dès le XVIIIe siècle par les grandes cours d’Europe.
Pour sublimer un Château Clos Haut-Peyraguey 2005, privilégiez des accords avec du foie gras mi-cuit ou poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert, mais aussi des desserts élaborés à base de fruits jaunes et confits, une tarte Tatin ou une poêlée d’abricots au miel. Localement, il accompagne également un canard aux pêches ou des volailles rôties. Osez également l’accord inattendu avec une cuisine asiatique légèrement épicée.
Ce vin doit être dégusté entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de son bouquet complexe d’abricots rôtis, de fleurs blanches, de miel et d’épices douces, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique et savourer la générosité de ce grand liquoreux bordelais.
