Vins Sauternes Château Clos Haut-Peyraguey - 1996

Avis Viniou

Château Clos Haut-Peyraguey 1996 est un vin liquoreux d’exception, classé Premier Cru dans la prestigieuse appellation Sauternes AOC. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, auquel s’ajoute une touche de Sauvignon Blanc, ce millésime a bénéficié des conditions idéales de l’année 1996 pour exprimer toute sa richesse aromatique. Le terroir du Sauternais, caractérisé par des sols graveleux et argilo-sableux reposant sur un sous-sol calcaire, permet une maturation parfaite des raisins et la fameuse pourriture noble, Botrytis cinerea, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. La vinification minutieuse et l’élevage en barriques confèrent à ce vin une complexité remarquable, où se mêlent des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de marmelade d’orange et de délicates notes épicées et vanillées acquises avec le temps.

Le Sauternais est une région clé du Bordelais, nichée au sud de Bordeaux, célèbre dans le monde entier pour la production de grands vins liquoreux. Son microclimat, influencé par la confluence de la Garonne et du Ciron, favorise le développement de la pourriture noble grâce à une alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés à l’automne. Ce phénomène unique confère aux vins de Sauternes leur concentration en sucres et leur palette aromatique si singulière. Cette tradition viticole remonte au XVIIIe siècle et place Sauternes parmi les références mondiales en matière de vins doux.

Pour sublimer le Château Clos Haut-Peyraguey 1996, privilégiez des accords classiques mais raffinés comme un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne), ou encore une tarte aux abricots caramélisés. Les plats de la région tels que la croustade aux pommes du Sud-Ouest s’accordent également à merveille à la douceur et la vivacité de ce vin. Plus audacieux, mariez-le à une cuisine asiatique légèrement épicée, ou à une volaille comme un poulet rôti aux fruits secs.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, dans des verres à liquoreux, afin de profiter pleinement de la concentration aromatique et de la superbe longueur en bouche offerte par ce millésime. Un vin à savourer lentement, qui promet encore de belles années d’évolution en cave.