Avis Viniou
Le Clos Haut Peyraguey 1986 est un Sauternes d’exception, Premier Cru Classé, élaboré à partir des cépages typiques du Sauternais, principalement le Sémillon, accompagné d’une part de Sauvignon Blanc et ponctuellement de Muscadelle. Le millésime 1986 est reconnu à Bordeaux pour sa belle maturité et la grande concentration apportée par une météo favorable au développement du botrytis cinerea, célèbre pour concentrer les baies et révéler toute la magie des liquoreux. Le terroir de Clos Haut Peyraguey, situé sur le point culminant du plateau de Bommes, bénéficie de sols graveleux et sableux reposant sur un sous-sol argilo-graveleux, qui offrent au vin finesse, intensité aromatique et aptitude remarquable au vieillissement. La vinification est méticuleuse, avec des tris successifs pour ne sélectionner que les grains atteints de pourriture noble, puis un élevage long en barriques de chêne, conférant complexité et structure au vin.
Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, profite d’un climat singulier, marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales favorisent le développement du botrytis à l’automne, condition indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Cette région, au passé viticole prestigieux, produit depuis le XVIIIe siècle quelques-uns des vins sucrés les plus recherchés du monde, célèbres pour leur équilibre, leur élégance et leur capacité à traverser le temps avec grâce.
Un Sauternes de ce calibre s’associe merveilleusement au foie gras, qu’il sublime par sa richesse et sa fraîcheur. Les cuisines asiatiques aux notes épicées et sucrées-salées, les fromages persillés comme le Roquefort, ou encore une volaille à la crème truffée font honneur à son raffinement. Pour rester fidèle à la tradition régionale, servez-le au dessert, notamment avec une tarte Tatin ou une poire pochée.
Pour apprécier pleinement les arômes d’abricot confit, de miel, de safran et de fruits secs du Clos Haut Peyraguey 1986, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service, afin de laisser le vin dévoiler toutes ses subtilités.
