Vins Sauternes Château Clos Haut-Peyraguey - 2015

Avis Viniou

Le Château Clos Haut-Peyraguey 2015 est un vin blanc issu de l'appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Ce cru classé se distingue par l’élaboration de ses vins à partir des cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et, parfois, une touche de Muscadelle. Le millésime 2015 est reconnu comme une très belle année, caractérisée par une météo idéale ayant permis le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration et à la complexité aromatique des grands liquoreux. Vinifié soigneusement avec des tris successifs à la vigne puis un élevage en barriques, le vin exprime une robe dorée intense, un nez complexe mêlant abricot confit, miel d’acacia, orange confite et une fine pointe de safran. La bouche est généreuse, ample, d’une fraîcheur remarquable, soutenue par une acidité qui équilibre magnifiquement la douceur naturelle.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales, suivies de journées ensoleillées à l’automne, favorisent le développement du botrytis sur des sols de graves, d’argile et de sable, éléments clés pour équilibrer puissance aromatique et finesse. L'histoire viticole de Sauternes est riche : c’est ici que les plus grands liquoreux du monde ont bâti leur légende, grâce à des savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce Sauternes demi-sec, privilégiez des mets qui sauront contrebalancer la richesse en sucre tout en respectant sa finesse. Des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, du foie gras mi-cuit, une volaille à la crème ou des plats sucrés-salés de la gastronomie du Sud-Ouest, tels qu'une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques, seront des partenaires de choix. Les cuisines épicées, notamment indiennes ou thaïlandaises, composeront également de subtils accords.

Pour la dégustation, servez ce vin autour de 10-12°C afin de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique, tout en laissant la matière s’exprimer. Une ouverture anticipée ou un carafage léger peut être envisagé pour les vins encore jeunes, afin de révéler toute leur palette aromatique.