Avis Viniou
Le Clos Haut-Peyraguey 1997 est un premier cru classé de l’appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, à Bordeaux. Ce vin liquoreux, d’un magnifique doré soutenu, est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi de la région, généralement complété par une proportion de Sauvignon blanc. Le millésime 1997 a bénéficié de conditions climatiques favorables au développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes dans la baie, conférant à ce vin une complexité et une opulence remarquable. Vinifié et élevé avec le plus grand soin dans le respect de la tradition bordelaise, Clos Haut-Peyraguey allie onctuosité, fraîcheur et une intensité aromatique rare.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron, une petite rivière qui apporte des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols sont composés de graves sur un sous-sol argilo-sableux, permettant un parfait drainage et une maturité optimale des raisins. Le Sauternais s’illustre ainsi depuis le XVIIIème siècle comme terroir d’exception pour les vins liquoreux, faisant de ses crus les plus fameux des joyaux du patrimoine viticole français.
Un Sauternes de cette qualité s’accorde divinement avec des mets raffinés. Il sublimera un foie gras poêlé accompagné d’un chutney de figues, des fromages persillés comme le Roquefort, ainsi que des desserts à base de fruits exotiques ou d’abricots rôtis. N’hésitez pas à le servir en apéritif avec des canapés briochés ou à l’associer à la cuisine asiatique pour jouer sur les contrastes sucrés-salés.
Afin d’apprécier toute l’expression aromatique et la texture veloutée de ce Sauternes 1997, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter pleinement de sa palette d’arômes allant du miel d’acacia à l’orange confite, en passant par de délicates notes de fruits secs et d’épices douces. Ce vin, prêt à boire, pourra encore se garder en cave plusieurs années sans perdre sa superbe.
