Avis Viniou
Le Château Clos Haut-Peyraguey 1998 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, classé en 1er Cru lors de la fameuse classification de 1855. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon blanc, ce millésime illustre parfaitement la tradition des grands liquoreux de Bordeaux. Récolté par tries successives afin de sélectionner les grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce vin offre une robe dorée aux reflets évolués. Au nez, il déploie des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de safran, de miel, de cire d’abeille et d’épices douces. En bouche, l’équilibre est remarquable : la liqueur, ample et soyeuse, s’intègre à une acidité fraîche soutenant des parfums persistants d’agrumes confits, de fruits secs, de vanille et de pain d’épice. Les vingt-cinq années d’évolution ont apporté une complexité supplémentaire et des notes rancio élégantes.
Le Sauternais profite d’un terroir unique, marqué par des sols de graves et d’argiles sur sous-sols calcaires, alliés à un microclimat exceptionnel. La rencontre automnale de la Garonne et du Ciron favorise la formation de brouillards matinaux, propices au développement de la pourriture noble, donnant aux vins une concentration et une richesse inégalables. La région, chargée d’histoire depuis le XVIIIe siècle, symbolise le raffinement des liquoreux français, avec des propriétés telles que Clos Haut-Peyraguey situées sur le Haut-Barsac, offrant des vins à la fois opulents et élégants.
Pour accompagner ce Sauternes 1998, privilégiez des alliances traditionnelles telles que le foie gras poêlé, qui sublimera la sucrosité et la fraîcheur du vin. Les fromages bleus comme un Roquefort, ou un vieux Salers, forment également un duo gourmand. Osez aussi les desserts aux fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une poêlée de pêches, qui dialogueront harmonieusement avec les arômes évolués. Pour un accord régional, une pastilla de canard aux fruits secs saura révéler toute la complexité du vin.
Ce vin se déguste idéalement frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité et la complexité de ses arômes tout en laissant pleinement s’exprimer sa texture onctueuse. Il est recommandé de le servir dans de grands verres afin de favoriser son ouverture après son long vieillissement.
