Vins Sauternes La Cave Augustin Florent - 2019

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent 2019, dans son expression Sauternes AOC, se distingue immédiatement par l'élégance de son cépage majoritaire, le sémillon, typique de l'appellation. La présence probable d’un assemblage avec du sauvignon blanc et éventuellement de la muscadelle apporte une dimension aromatique subtile. Le millésime 2019 a bénéficié dans le Sauternais d’une belle maturité grâce à un été chaud, associée à une bonne fraîcheur préservée par des nuits tempérées. Malgré l’appellation Sauternes traditionnellement reconnue pour ses liquoreux, il s’agit ici d’un vin blanc sec. La vinification sans recherche de surmaturation ou de concentration de sucre donne ici un vin précis, tendu et lumineux, caractérisé par des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, souvent soulignés de notes florales et de légères touches miellées en filigrane dues au terroir.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence de la Garonne et du Ciron. Ces rivières créent chaque automne des brumes matinales favorisant normalement le développement de la pourriture noble sur les raisins destinés aux liquoreux, ce qui imprime également une signature particulière sur les vins secs du secteur : richesse aromatique, équilibre et fraîcheur. Les sols graves et argilo-calcaires confèrent structure et complexité. Riche de plusieurs siècles d’histoire, Sauternes s’est forgé une réputation mondiale tant pour ses liquoreux que, plus récemment, pour ses blancs secs élégants et racés.

Pour accompagner ce Sauternes blanc sec, privilégiez des plats de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, une lotte sauce safranée ou encore des huîtres fines de claire. Les volailles à chair fine, telles qu’un suprême de volaille à la crème et aux herbes fraîches, sublimeront également ses arômes citronnés et sa minéralité. Un fromage comme le brebis Saint-Nectaire ou un Comté jeune feront également des merveilles avec sa finesse.

Servez ce vin idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Il s’exprimera parfaitement jeune, mais pourra aussi gagner en rondeur et finesse après un ou deux ans en cave.