Vins Sauternes La Cave Augustin Florent - 2012

Avis Viniou

La Cave Augustin Florent 2012 est un Sauternes AOC, emblématique de la grande tradition des vins liquoreux de Bordeaux. Issu essentiellement du cépage Sémillon, souvent accompagné d’un peu de Sauvignon et de Muscadelle, ce millésime 2012 est marqué par une belle concentration aromatique. La vinification, propre aux Sauternes, met à profit le botrytis cinerea, ce fameux "champignon noble" qui déshydrate les raisins et concentre les sucres. Le terroir argilo-graveleux du Sauternais, associé à des brouillards matinaux et des après-midis ensoleillés, favorise l’apparition de cette pourriture noble indispensable à la complexité du vin.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique provoqué par la rencontre de la Garonne et du Ciron, une rivière plus fraîche. Ce phénomène météo est essentiel à la production de grands liquoreux. Les sols sont majoritairement graveleux avec des apports d’argile, apportant finesse et élégance. La région possède une longue histoire et est mondialement reconnue pour ses vins d’exception dès le XVIIe siècle, prisés pour leur richesse et leur capacité de garde impressionnante.

Ce Sauternes 2012 révèle au nez des arômes intenses d’abricot confit, de miel et de fleurs blanches, soutenus par une pointe de vanille et de fruits secs. En bouche, la liqueur est ample, parfaitement équilibrée par une acidité fraîche qui évite toute lourdeur.

Vous apprécierez cet élégant liquoreux servi avec un foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort, ou en dessert sur une tarte Tatin ou une poêlée de fruits exotiques. Plus régionaux, les canelés bordelais s’accorderont merveilleusement avec ses notes miellées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes frais, à une température de 10-12°C. Un carafage très délicat peut s’envisager pour révéler toute la palette aromatique si le vin est encore sur la réserve. Après ouverture, conservez-le au frais et consommez-le dans les jours suivants pour apprécier toute sa richesse.