Vins Sauternes La Cave d'Augustin Florent - 2020

Avis Viniou

La Cave d'Augustin Florent Sauternes 2020 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, joyau de la région du Sauternais à Bordeaux. Ce vin blanc est généralement élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, le Sémillon dominant pour sa rondeur et sa capacité à bien s’imprégner de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2020 se distingue par son climat contrasté, ayant permis une belle expression aromatique postérieure à une vendange minutieuse, souvent réalisée par tries successives afin de sélectionner uniquement les raisins atteint de la pourriture noble, essentielle à la concentration des sucres et des arômes. La vinification, réalisée en barriques, met en valeur un équilibre idéal entre sucrosité, fraîcheur et complexité aromatique, développant ainsi des notes envoûtantes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique généré par la rencontre entre la Garonne et le Ciron. Cette humidité matinale favorise le développement de la pourriture noble, élément clé de la typicité des Sauternes. Les sols graveleux, argilo-calcaires et sablonneux confèrent aux vins une grande finesse, leur permettant également de très bien vieillir. Cette région, chargée d’histoire, est réputée depuis le XVIIIe siècle pour ses liquoreux élégants et convoités dans le monde entier.

Le Sauternes se prête parfaitement à de nombreux accords gourmets. Il accompagne à merveille le foie gras, emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, mais aussi un plateau de fromages bleus type Roquefort pour le mariage du sucre et du salé. En dessert, il sublimera une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques. Pour une expérience régionale, dégustez-le avec une volaille de Bresse à la crème ou des cannelés bordelais.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Sauternes 2020, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir et révéler toute sa richesse en bouche.