Vins Sauternes La Cave d'Augustin Florent - 2023

Avis Viniou

Ce Sauternes 2023 de La Cave d’Augustin Florent s’inscrit dans la grande tradition des vins liquoreux de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, il bénéficie d’une vendange tardive marquée par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et exalte la complexité aromatique. Le millésime 2023 s’annonce frais et élégant, avec un équilibre subtil entre vivacité et gourmandise, typique des années où le botrytis s’est installé progressivement, permettant une belle concentration sans lourdeur. Le terroir graveleux et argilo-calcaire du Sauternais confère à ce vin une belle minéralité, alors que l’élevage, souvent en fûts de chêne, lui apporte des notes fondues de vanille et de fruits confits.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat exceptionnel : les brumes matinales de la Ciron et la douce chaleur du soleil d’automne favorisent la pourriture noble, condition indispensable à la production de ces vins liquoreux d’exception. Le sol caillouteux et le climat tempéré offrent aux vignes un environnement idéal pour exprimer toute la richesse aromatique des cépages. Depuis plusieurs siècles, le Sauternais est reconnu pour ses vins de garde, résultats d’une tradition et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

À table, ce Sauternes accompagnera parfaitement le foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, magnifiant sa texture et sa douceur grâce à la fraîcheur du vin. Il se marie également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et s’accorde magnifiquement à des desserts aux fruits jaunes, une tarte aux abricots ou une salade de mangues. Pour une alliance régionale, osez le marier avec une escalope de volaille sauce Sauternes ou même une caille farcie aux raisins.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. À cette température, il dévoilera toute sa palette d’arômes, de l’abricot confit à la fleur d’acacia, sans perdre de sa vivacité. Idéalement, ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.