Avis Viniou
La cuvée Carmes de Rieussec 2007, issue du prestigieux Château Rieussec dans l’appellation Sauternes, est un vin blanc moelleux emblématique de la région. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi du Sauternais, complété par le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2007, marqué par une météo favorable à la pourriture noble (Botrytis cinerea), offre une belle concentration aromatique. La vinification s’effectue par pressurages délicats, suivis de fermentations lentes en barriques, puis d’un élevage sur lies fines qui contribue à la complexité et à la texture du vin. La cuvée Carmes, second vin du Château Rieussec, se distingue par son accessibilité et sa fraîcheur tout en conservant l’élégance de son célèbre aîné.
Sauternes est une région au sud de Bordeaux, réputée pour ses conditions uniques, favorables au développement du botrytis grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales, suivies d’après-midis ensoleillés, permettent aux raisins de surmûrir et de concentrer leurs sucres et arômes. Les sols graveleux et argilo-calcaires enrichissent la palette aromatique des vins. L’histoire de la région est étroitement liée à la production de ces vins liquoreux mythiques, appréciés dans le monde entier depuis le XVIIIe siècle.
En termes d’accords mets-vins, la cuvée Carmes de Rieussec 2007 se prête merveilleusement à des classiques régionaux tels que le foie gras, que ce soit poêlé ou en terrine. Sa douceur équilibrée par une trame acide délicate l’accompagnera aussi avec des fromages bleus (Roquefort), des volailles à la crème ou des desserts fruités comme une tarte aux abricots. Pour une expérience raffinée, essayez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée, notamment des plats au gingembre ou au lait de coco.
La température de service idéale pour ce Sauternes se situe entre 10 et 12°C, afin de révéler son élégance aromatique sans exagérer la sensation sucrée. Il convient de le carafer une trentaine de minutes pour libérer toute sa complexité, notamment si vous l’ouvrez sur sa jeunesse. N’hésitez pas à le savourer aussi bien aujourd’hui qu’à laisser vieillir encore quelques années en cave.
