Vins Sauternes Château Haut-Bergeron - 2007

Le Château Haut-Bergeron 2007 est un remarquable Sauternes, vin liquoreux emblématique de la région bordelaise. Principalement issu de Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété par une proportion de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce millésime bénéficie d’une vendange manuelle en plusieurs tries, où seuls les raisins touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea) sont sélectionnés. Le millésime 2007 fut caractérisé par une météo capricieuse, mais l’arrière-saison exceptionnellement sèche et ensoleillée a permis au botrytis de s’épanouir parfaitement, donnant des vins à la fois concentrés, élégants et très aromatiques.

Le Sauternais, enclave du sud de Bordeaux traversée par le Ciron, profite d’un microclimat brumeux en automne propice au développement du botrytis. Les sols variés de graves mêlées à de l’argile et du sable permettent au vignoble de s'exprimer avec complexité et noblesse. Cette région viticole profonde dispose d’une histoire illustre, fournissant depuis des siècles les plus célèbres vins moelleux du monde, appréciés autrefois à la cour d’Angleterre comme en Russie.

Au nez, ce vin révèle des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de safran et de fruits exotiques, soulignés par une pointe d’agrumes et un boisé délicat. En bouche, la richesse onctueuse du sucre résiduel s’équilibre par une fraîcheur vive, typique du millésime, avec une très belle longueur.

Le Château Haut-Bergeron 2007 accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou des desserts fruités, notamment une tarte à l’abricot ou des poires pochées au safran. Plus original, il se mariera aussi avec une volaille à la crème ou un curry doux à la mangue, faisant écho à sa douceur et à sa complexité.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut aussi révéler toute la finesse aromatique de ce grand liquoreux.