Vins Sauternes Château Haut-Bergeron - 1997

Avis Viniou

Le Château Haut-Bergeron 1997 est un vin liquoreux d’exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux : le Sauternais. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, traditionnellement accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 1997, marqué par une belle concentration due à un botrytis cinerea particulièrement favorable cette année-là, a permis une récolte de raisins riches en sucres et en arômes. La vinification respecte la tradition des grands liquoreux, avec une fermentation lente et un élevage prolongé en barriques de chêne, ce qui confère au vin des notes complexes et une texture onctueuse.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique au monde. Les brumes matinales générées par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne favorisent le développement du fameux « pourriture noble », nécessaire à l’élaboration de ces vins liquoreux. Ce phénomène très localisé se double de journées ensoleillées permettant une surmaturation optimale des raisins. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent une structure et une fraîcheur indispensables à l’équilibre du vin. Sauternes a une longue histoire, ses vins séducteurs étant recherchés par les amateurs du monde entier depuis des siècles.

Ce vin, riche, généreux, à la robe dorée intense avec des reflets ambrés, développe au nez des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia et parfois de fines notes de zestes d’orange et d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre la sucrosité et l’acidité est remarquable, construit sur une belle fraîcheur qui allège la gourmandise du liquoreux.

Le Château Haut-Bergeron 1997 s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou encore des mets sucrés-salés tels qu’un tajine aux abricots ou un poulet aux amandes. Si vous souhaitez rester fidèle à la tradition girondine, accompagnez-le d’une tarte aux pommes caramélisées ou d’une brioche perdue.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin chambré, entre 10 et 12°C, afin qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique sans que la fraîcheur masque ses plus subtiles nuances. Il peut être dégusté dès à présent ou patienté encore quelques années pour ceux qui recherchent plus de complexité évoluée.