Vins Sauternes Château Haut-Bergeron - 2021

Le Château Haut-Bergeron 2021 est un vin blanc liquoreux issu de l’illustre appellation Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce cru est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de la région, enrichi de Sauvignon Blanc, et parfois d’une pointe de Muscadelle. Le millésime 2021 a été marqué par une météo particulière, alternant précipitations printanières et été plus doux, propice au développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui permet la concentration aromatique et la richesse en sucre, caractéristiques essentielles d’un grand Sauternes. Le Château Haut-Bergeron vinifie avec soin ses raisins par tries successives pour produire un vin à la texture onctueuse, à la robe dorée, présentant un nez intense sur des arômes d’abricot rôti, de fleurs blanches, de miel d’acacia et d’écorces d’orange confite. La bouche, longue et élégante, allie une liqueur généreuse et une belle tension acidulée.

La région du Sauternais profite d’un microclimat unique, influencé par la Garonne et le Ciron, deux rivières qui favorisent une alternance d’humidité matinale et de chaleur, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols de graves, argilo-calcaires ou sablo-argileux contribuent à la complexité du vin, et l’histoire de Sauternes, riche et séculaire, en fait l’un des bastions mondiaux des grands vins liquoreux. C’est ici que l’art de transformer l’adversité climatique en atout prend tout son sens, donnant naissance à des vins mythiques.

Pour accompagner ce Sauternes 2021, optez pour des associations classiques telles qu’un foie gras mi-cuit ou poêlé, dont l’onctuosité sera sublimée par la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou une tarte Tatin caramélisée, s’accordent également très bien avec sa douceur et sa vivacité. Pour une expérience régionale, osez le mariage avec une croustade landaise ou des canelés bordelais.

Il est recommandé de servir ce Sauternes autour de 8-10°C, afin d’en apprécier toutes les nuances aromatiques sans que la sucrosité ne prenne le dessus. Pensez à le carafer légèrement dans sa jeunesse pour l’aérer. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui, mais il offre aussi un grand potentiel de garde pour évoluer vers plus de complexité.