Vins Sauternes Château Haut-Bergeron - 1991

Avis Viniou

Le Château Haut-Bergeron 1991 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, au sein du Sauternais, une sous-région emblématique de Bordeaux. Ce vin blanc noble est élaboré à partir des cépages traditionnels, majoritairement le Sémillon, accompagné par le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1991 est marqué par une sélection rigoureuse des raisins certes complexe du fait de conditions climatiques capricieuses cette année-là, ce qui confère au vin une élégance particulière et une complexité aromatique raffinée. Le vignoble de Haut-Bergeron bénéficie d’un terroir unique, où alternent le gravier, l’argile et le sable, favorisant le développement du fameux botrytis cinerea, la « pourriture noble », essentielle à l’élaboration de ces vins dorés et intensément aromatiques. En cave, la vinification met en avant une lente fermentation et un élevage attentionné en barriques, permettant de préserver l’équilibre entre la richesse du sucre résiduel et la fraîcheur naturelle.

Le Sauternais occupe une place à part à Bordeaux grâce à son microclimat, orchestré par la rencontre entre le Ciron, un petit affluent local, et la Garonne. Ce phénomène engendre les brumes matinales, propices à la prolifération de la pourriture noble, et des après-midis ensoleillés favorisant la concentration des sucres dans les baies. L’histoire de Sauternes, intimement liée à la noblesse et à la haute gastronomie, se retrouve dans l’élaboration soignée de ses liquoreux dont la réputation traverse les frontières.

Au niveau des accords mets-vins, ce Sauternes 1991 trouve son accomplissement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, un classique indémodable. Il saura également magnifier des fromages persillés comme le Roquefort, ou accompagner une volaille rôtie aux fruits secs. Pour un accord plus audacieux, mariez-le à une tarte Tatin ou une salade d’agrumes légèrement épicée. Les desserts aux fruits exotiques ou une poêlée de mangues caramélisées sauront également révéler la palette aromatique de ce vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Cette température permet d’apprécier pleinement la complexité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il s’aère légèrement et exprime toutes ses nuances.