Vins Sauternes Château Haut-Bergeron - 2009

Le Château Haut-Bergeron 2009 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sauternes AOC, fleuron du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Ce millésime est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi de la région, souvent accompagné d’une pointe de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Pour ce 2009, la climatologie idéale a permis le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la concentration aromatique et à la richesse du vin. Vendanges manuelles par tries successives, élevage traditionnel en barriques pendant 18 à 24 mois, le savoir-faire du Château Haut-Bergeron s’exprime dans un vin à la robe dorée intense, dévoilant des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de subtiles notes d’épices.

Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique, généré par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne, qui provoque des brouillards matinaux puis des après-midis ensoleillés à l’automne. Ce phénomène favorise le développement du Botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de sables, associés à un long héritage viticole remontant au Moyen-Âge, ont bâti la réputation mondiale des Sauternes.

Le Château Haut-Bergeron 2009 accompagne merveilleusement bien une terrine de foie gras poêlée, un roquefort ou une fourme d’Ambert, ou encore des plats régionaux comme la volaille aux morilles et à la crème. Pour une association sucrée, tentez-le sur une tarte Tatin ou un crumble d’abricots. Il se marie également avec la cuisine asiatique légèrement épicée, créant une alliance surprenante entre douceur et piquant.

Pour déguster ce vin à son apogée, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Prenez le temps de l’aérer dans le verre pour laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes. Il peut encore évoluer quelques années en cave, mais le 2009 est déjà superbe aujourd’hui.