Vins Sauternes Château Haut-Bergeron - 1996

Avis Viniou

Le Château Haut-Bergeron 1996, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique de cette célèbre région du sud de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, complété généralement par du Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés très mûrs et atteints de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le millésime 1996, marqué par un été modéré suivi d’un superbe automne sec, a favorisé une belle maturité et une concentration optimale des sucres et des arômes. Après des vendanges manuelles par tries successives, le vin est élevé plusieurs mois en barriques, développant ainsi une complexité remarquable, où se mêlent des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de cire d’abeille et parfois de légère vanille.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat très particulier. Les brumes matinales générées par la proximité des rivières Ciron et Garonne favorisent le développement de la pourriture noble sur les grappes, tandis que l’après-midi, le soleil assèche les vignes, concentrant sucres et arômes dans les baies. Le terroir, composé de graves, d’argiles et de sables, apporte à la vigne un drainage parfait et une richesse minérale qui signent la typicité des grands Sauternes. Cette région viticole, forte d’une tradition séculaire, produit certains des plus grands vins liquoreux du monde, appréciés pour leur équilibre entre sucrosité et fraîcheur.

Pour accompagner ce Sauternes Haut-Bergeron 1996, privilégiez le foie gras, mi-cuit ou poêlé, dont l’onctuosité se mariera parfaitement à la douceur et la vivacité du vin. Il sera également sublime sur des fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné, ou encore sur une tarte aux abricots ou une crème brûlée. Pour une alliance régionale, pensez aussi à une volaille rôtie légèrement caramélisée ou une salade de fruits exotiques.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez le Château Haut-Bergeron 1996 légèrement frais, entre 10 et 12°C. Il s’appréciera aussi bien jeune pour sa gourmandise que patiné par le temps, lorsque les notes de fruits secs et d’épices auront pris le relais, offrant alors une grande complexité et une longueur en bouche exceptionnelle. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant dégustation pour permettre au vin de s’aérer délicatement.