Vins Sauternes Château Doisy Daëne - 2016

Avis Viniou

Château Doisy Daëne 2016 est un grand vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au cœur du vignoble bordelais. Majoritairement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi de la région, qui confère onctuosité, fruits mûrs et une belle matière, il peut parfois être complété par un soupçon de Sauvignon Blanc pour la fraîcheur et de la Muscadelle pour la complexité aromatique. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité et une excellente concentration en botrytis, offre un vin séduisant, à la robe dorée éclatante. En bouche, on découvre un bouquet riche mêlant abricot confit, zeste d’orange, mangue, miel d’acacia et subtiles notes florales. Sa liqueur est portée par une acidité parfaitement équilibrée, qui garantit élégance et longueur.

Le Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat singulier : les matinées brumeuses générées par la rencontre des eaux froides de la Ciron avec celles plus chaudes de la Garonne créent des conditions idéales à l’apparition de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, indispensable pour les grands liquoreux. Le sol y est composé de graves mêlées d’argile et de sable, conférant aux vins leur raffinement et leur capacité de garde. Fort d’une longue histoire, le Château Doisy Daëne perpétue depuis des générations une vinification soignée, associant tradition et précision.

En accord mets-vin, ce Sauternes 2016 s’appréciera merveilleusement à l’apéritif, sur un foie gras mi-cuit, un carpaccio de Saint-Jacques ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts aux fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une tarte Tatin seront de très beaux compagnons, tout comme des spécialités régionales telles que les cannelés bordelais pour un accord local et gourmand.

Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il peut être aéré quelques minutes avant dégustation pour que s’expriment pleinement ses arômes subtils et sa richesse. Ce vin offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir, mais pourra également évoluer en cave durant de longues années.