Vins Sauternes Duc de Sauternes - 2014

Avis Viniou

Le Duc de Sauternes 2014 est une belle expression de ce que les grands liquoreux de Bordeaux savent offrir. Ce vin blanc, issu principalement du cépage sémillon allié à du sauvignon blanc et parfois un soupçon de muscadelle, est marqué par la fameuse pourriture noble, Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et développe une palette aromatique d’une rare complexité. Le millésime 2014, après un été doux suivi d’un automne idéalement humide, a permis une belle concentration grâce à des vendanges par tries successives, signe d’un savoir-faire respectueux de la tradition sauternaise. Le vin déploie des arômes séduisants d’abricot confit, de miel d’acacia, de fleurs blanches et d’amande douce, soutenus par une fraîcheur délicate qui équilibre sa richesse.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, connaît un microclimat exceptionnel né de la rencontre entre la Garonne et le Ciron. Ce dernier, plus frais, favorise la formation de brumes matinales en automne propices au développement de la pourriture noble sur les raisins mûrs. Les sols graveleux et argilo-calcaires associés à cette humidité contrôlée façonnent l'une des signatures aromatiques les plus reconnaissables du vignoble mondial. Sauternes a une histoire viticole illustre qui remonte à plusieurs siècles ; ses vins liquoreux ont longtemps orné les tables royales européennes et sont toujours considérés comme les joyaux de Bordeaux.

Pour des accords mets-vins, ce Sauternes sublimera un foie gras mi-cuit ou poêlé, une spécialité régionale qui flatte la douceur du vin tout en lui apportant du contraste par sa texture onctueuse. Il se mariera aussi merveilleusement avec un plateau de fromages persillés tel que le Roquefort, des desserts aux fruits jaunes ou une tarte aux abricots. Si vous êtes amateur de cuisine exotique, n’hésitez pas à le servir sur un poulet aux épices douces.

Je vous recommande de le déguster frais, entre 10 et 12°C, pour révéler pleinement ses arômes tout en préservant son équilibre. Sortez la bouteille du réfrigérateur une dizaine de minutes avant le service. Une fois ouvert, laissez-lui quelques instants pour s’exprimer pleinement dans le verre.