Vins Sauternes Duc de Sauternes - 2018

Avis Viniou

Le Duc de Sauternes 2018 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la région bordelaise. Ce vin d’exception est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, largement dominant dans la région, à côté du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, qui peuvent entrer en moindre proportion dans l’assemblage. Le millésime 2018 bénéficie d’une belle maturité, due à des conditions climatiques favorables, où l'humidité matinale et le brouillard automnal favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration aromatique et à la richesse du moelleux. La vinification méticuleuse en petits lots et l’élevage en barriques confèrent au vin une palette complexe d’arômes : les notes classiques d’abricot confit, d’agrumes, de miel, de fruits exotiques et de fleurs blanches, enveloppées d’une trame suave et onctueuse, y sont sublimées.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, à la confluence des rivières Ciron et Garonne, qui crée chaque automne les fameuses brumes matinales. Ces conditions favorisent le développement du Botrytis, sans lequel les vins n’auraient pas cette texture sirupeuse ni ce bouquet si typiques. Les sols sont composés principalement de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, idéal pour la culture du Sémillon. L’histoire du Sauternes remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle cette alchimie entre terroir, cépages et climat fut découverte, faisant depuis la renommée mondiale de cette appellation.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes 2018 s’exprimera parfaitement en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, où sa douceur équilibrera le gras du mets. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème, une cuisine thaïlandaise légèrement épicée ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté desserts, un sabayon à l’abricot ou une tarte Tatin lui feront honneur. Pour une touche régionale, osez l’associer à un cannelé bordelais.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la finesse et la fraîcheur, en prenant soin de le carafer s’il est jeune afin d’ouvrir son bouquet aromatique. Dans de bonnes conditions de cave, il pourra gagner en complexité sur les dix à vingt prochaines années.