Vins Sauternes Château Yquem - 1996

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1996, fleuron de l’appellation Sauternes et unique Premier Cru Supérieur du classement de 1855, représente l’excellence du vin liquoreux français. Ce millésime est élaboré principalement à partir de Sémillon, associé au Sauvignon Blanc. Les vendanges, réalisées par tries successives, visent à capturer la quintessence de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. Le millésime 1996, issu d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées, se distingue par son équilibre exceptionnel entre richesse et fraîcheur. La vinification est minutieuse, avec un élevage prolongé en barriques neuves qui contribue à la complexité aromatique et au potentiel de garde légendaire du domaine.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, né de la rencontre des brouillards matinaux de la rivière Ciron avec la chaleur du fleuve Garonne. Ce phénomène favorise le développement du Botrytis cinerea indispensable à la production de ces grands liquoreux. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables, participent à la singularité des vins de la région. L’histoire de Château d’Yquem, empreinte de prestige, contribue à faire du Sauternais une référence internationale en matière de vins doux.

Pour sublimer la richesse et la finesse du Château d’Yquem 1996, privilégiez des accords raffinés. La classique association avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mettra en valeur la texture soyeuse et la vivacité du vin. Les fromages persillés comme le Roquefort dévoileront des contrastes saisissants. Sur le plan sucré, une tarte Tatin aux pommes ou une poêlée d’abricots rôtis feront merveille. Pour une expérience régionale, osez l’alliance avec une poularde de Bresse truffée.

Ce vin se déguste idéalement frais, entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc qui permettra aux arômes complexes – fruits confits, abricot, miel, fleurs blanches, épices douces – de s’exprimer pleinement. Un temps d’aération de 30 minutes avant le service peut également magnifier sa palette aromatique.