Vins Sauternes Château Yquem - 1976

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1976 est un chef-d’œuvre incontesté du vignoble de Sauternes, produit exclusivement à partir des cépages sémillon et sauvignon blanc, emblématiques de l’appellation. Ce millésime 1976 se distingue par une expression opulente, conséquence d’une année particulièrement chaude et sèche. La forte chaleur estivale a favorisé la concentration des sucres, offrant un vin riche, ample, doté d’arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de marmelade, rehaussés de légères touches d’épices, de safran et de cire d’abeille. La vinification méticuleuse et la sélection parcellaire rigoureuse élevées en barriques de chêne lui confèrent une profondeur et une longévité rares.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique orchestré par la rencontre de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales d’automne favorisent le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, essentielle à la concentration aromatique et à la sucrosité propres aux grands liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires de la propriété d’Yquem participent également à cette alchimie particulière, permettant au vin de développer un équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et tension, lui assurant un potentiel de garde exceptionnel.

Un Sauternes d’un tel raffinement appelle des mets nobles. En entrée, il s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, idéalement relevé d’un peu de fleur de sel ou accompagné de chutney de figues. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort créeront un contraste savoureux entre salinité et douceur. Pour un mariage local, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une poêlée de noix de Saint-Jacques à la vanille.

Pour sublimer l’expérience de dégustation, il est recommandé de servir ce Château d’Yquem 1976 entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour laisser le vin s’épanouir, et dégustez-le dans des verres assez larges qui révéleront la richesse de ses arômes. Ce vin d’exception invite à la contemplation et mérite d’être savouré lentement, pour en apprécier toute la noblesse.