Vins Sauternes Château Yquem - 2019

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2019 est une icône absolue de la région de Sauternes, considéré comme le sommet mondial des vins liquoreux blancs. Issu principalement du cépage Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc, ce millésime 2019 exprime tout le raffinement du domaine grâce à une vendange manuelle très minutieuse permettant une récolte grain à grain, touché par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le vin est élevé longuement en barriques neuves, conférant à ce liquoreux une complexité, une intensité et une longévité sans égal. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur un terroir d’exception, caractérisé par des sols de graves sur sous-sols argilo-sableux qui favorisent le développement de la pourriture noble essentielle à la magie des Sauternes.

La région du Sauternais est située au sud de Bordeaux, dans une zone unique où la conjonction du Ciron, petit affluent de la Garonne, et de la Garonne elle-même, crée des brumes matinales favorisant l’apparition du Botrytis. Le climat y est tempéré mais bénéficie d’automnes longs et humides, idéals pour la concentration des sucres et des arômes dans les raisins. Sauternes est un vignoble dont l’histoire est liée à la noblesse et à l’art de la patience, capable d’élever des vins qui vieillissent remarquablement sur plusieurs décennies.

Le Château d’Yquem 2019 se marie idéalement avec le foie gras sous toutes ses formes, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, mais aussi des plats plus inattendus tels qu’un curry doux de volaille ou des crustacés, comme une langouste grillée. Pour une touche régionale raffinée, accompagnez-le d’un cannelé bordelais ou d’une tarte aux abricots confite, qui prolongeront la subtilité de ses arômes de fruits confits, abricot, miel, safran et épices douces.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ampleur, afin de révéler toute son intensité aromatique. Pensez à l’aérer légèrement en carafe si vous souhaitez profiter rapidement de sa complexité, ou laissez-le évoluer longuement en cave, car ce 2019, comme tous les grands Yquem, traversera les décennies avec élégance.