Vins Sauternes Château Yquem - 2020

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2020, dans sa version sèche, incarne avec brio l’expression la plus pure du Sémillon, cépage majoritaire, complété parfois de Sauvignon blanc. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat contrasté, conjuguant fraîcheur printanière et maturité estivale, offrant au vin une belle tension, une complexité aromatique et une grande élégance. La philosophie du domaine, reconnue mondialement pour son Sauternes liquoreux, s’oriente ici vers la précision et la subtilité de la vinification en sec : vendanges manuelles, sélection stricte des baies, élevage partiel en barriques offrant de la structure mais restant en retrait pour privilégier l’éclat du fruit.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, profite de la douceur de la Garonne et du Ciron qui génèrent des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble, mais sont tout aussi bénéfiques pour obtenir des raisins d’extrême maturité dans les cuvées sèches. Le terroir, composé principalement de graves, d’argiles et de sable sur socle calcaire, imprime au vin une minéralité profonde et un équilibre rare. Véritable fleuron de la région, Château d’Yquem dispose d’un patrimoine et d’un savoir-faire inégalés depuis plusieurs siècles, ce qui confère à ses vins une aura et une longévité exceptionnelles.

Ce Sauternes sec se prête à de nombreux accords raffinés. Il accompagnera admirablement un tartare de dorade aux agrumes, un filet de bar rôti ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour une note plus régionale, mariez-le avec une blanquette de veau ou un fromage à pâte persillée type Roquefort, l’élégance du vin venant contrebalancer la puissance du plat. Plus original, sa fraîcheur s’accordera aussi avec des sushis ou des ceviches, permettant au vin de révéler toute sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc ample, afin de permettre à l’expression aromatique et à la texture soyeuse de se dévoiler au fil de la dégustation. Vous pouvez commencer à la déguster dès à présent, tout en sachant qu’elle gagnera en complexité sur plusieurs années en cave.