Vins Sauternes Château Yquem - 2007

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2007 est un vin blanc liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Composé majoritairement de sémillon et complété par du sauvignon blanc, ce millésime 2007 est particulièrement réputé pour sa qualité remarquable grâce à une année marquée par une alternance idéale d’humidité et de chaleur, propice au développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Le terroir du Château Yquem est doté de sols principalement composés de graves sur sous-sol argilo-sableux, conférant aux raisins concentration et complexité. Au chai, la vinification fait l’objet de la plus grande attention : vendanges par tris successifs et élevage long en barriques neuves, qui signent le caractère inimitable de ce nectar.

Le vignoble de Sauternes, situé sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux de la rivière Ciron favorisent la pourriture noble indispensable à la production de vins liquoreux d’exception. La renommée du Sauternes est ancienne, notamment grâce à des crus illustres comme Yquem, qui a été le seul à bénéficier du titre de Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855. Ce territoire raconte ainsi une histoire d’exigence et de patience, où chaque vendange est un défi.

Ce Sauternes d’une grande richesse aromatique — notes d’abricot confit, d’agrumes, de miel, de fruits exotiques et de vanille — offre une bouche ample, soyeuse et d’une longueur stupéfiante. Il accompagnera à merveille des mets tels qu’un foie gras poêlé, une volaille à la crème et aux morilles ou encore un roquefort affiné. Il excelle également avec une tarte tatin ou simplement sur une belle salade de fruits exotiques. L’association avec des plats régionaux tels que la cuisine landaise ou les fromages affinés du sud-ouest sera une expérience mémorable.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château d’Yquem 2007 frais, idéalement entre 10 et 12°C. Prévoyez une ouverture préalable afin que le vin s’exprime pleinement et laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre. Vous profiterez ainsi de toute l’amplitude de ce grand vin de garde, déjà sublime mais qui pourra encore évoluer durant plusieurs décennies.