Vins Sauternes Château Yquem - 2015

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2015 sec est un vin assez rare, résultant du savoir-faire incomparable de cette propriété emblématique du Sauternais. Normalement reconnue pour ses liquoreux exceptionnels, cette cuvée en version « sec » présente une interprétation enthousiasmante du sauvignon blanc, habituellement accompagné dans l’assemblage par une part de sémillon. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé suivi d’une fin de saison en douceur, a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité aromatique tout en conservant leur tension. Côté vinification, la précision de la sélection des raisins et l’élevage minutieux en barriques apportent à ce vin sec une dimension tout en élégance, alliant richesse, vivacité et profondeur minérale. La robe très pâle livre au nez une palette aromatique d’une grande finesse : fleurs blanches, zeste d’agrumes, fruits à noyau et légères notes grillées.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, est dotée d’un terroir singulier, à la fois graveleux et argileux, baigné par la proximité du Ciron et de la Garonne. Ce microclimat favorise le développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea, majeure pour les liquoreux, mais ici il permet surtout de retenir fraîcheur et complexité dans la version sèche. L’histoire de la propriété, classée Premier Cru Supérieur depuis 1855, ainsi que la diversité des sols (graves sur argiles, sables) et l’entretien méticuleux du vignoble, confèrent un profil unique, où la précision s’exprime autant dans la structure que dans la finesse aromatique du vin.

Pour accompagner ce grand blanc sec, pensez à des mets raffinés comme un bar rôti en croûte de sel, des noix de Saint-Jacques snackées, un carpaccio de dorade ou encore un fin tartare de veau citronné. Les spécialités régionales, tel un poulet jaune des Landes aux morilles ou une sole beurre blanc, révèleront également toute la subtilité de ce vin. Des fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou un Ossau-Iraty pourront aussi exalter sa fraîcheur et sa minéralité.

Servez ce Château d’Yquem sec 2015 bien frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Idéal à déguster dans sa jeunesse pour sa tension cristalline, il offre également un beau potentiel de garde qui fera évoluer ses notes vers davantage de complexité et de patine.