Vins Sauternes Castelnau de Suduiraut - 2016

Le Castelnau de Suduiraut 2016 est un vin blanc liquoreux issu du célèbre terroir de Sauternes, en Bordelais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc, ce millésime bénéficie du savoir-faire historique du Château Suduiraut, domaine de renom dans l’appellation. Les raisins sont récoltés à la main en plusieurs tries afin de sélectionner uniquement les baies touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre sucres et arômes. L’élevage en barriques, souvent partiellement neuves, affine la texture et développe des notes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et parfois des touches subtiles de safran ou de vanille.

Le Sauternais est une petite région au sud de Bordeaux, bordée par la rivière Ciron dont les brumes matinales favorisent le développement du Botrytis en automne. Les sols graveleux et argilo-calcaires du secteur, alliés à un climat doux et humide, permettent une concentration naturelle des arômes et des sucres dans le raisin. La tradition de produire des liquoreux d’exception existe ici depuis le XVIIe siècle, faisant de Sauternes une référence mondiale des vins de dessert.

Le Castelnau de Suduiraut 2016 s’accorde parfaitement avec le foie gras, qu’il sublime par sa richesse et sa fraîcheur. Il accompagne aussi idéalement les fromages bleus (Roquefort, Fourme d’Ambert), mais aussi les desserts à base de fruits jaunes, tartes aux abricots ou pêches, voire de fines pâtisseries comme une tarte Tatin. Pour une harmonie locale, essayez-le avec une poularde rôtie accompagnée d’une sauce aux fruits secs.

À la dégustation, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur tout en révélant la complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de livrer toute sa palette d’arômes. Ce millésime 2016 peut se conserver de longues années en cave, gagnant encore en onctuosité et en profondeur.