Vins Sauternes Castelnau de Suduiraut - 2017

Avis Viniou

Castelnau de Suduiraut 2017 est un vin blanc liquoreux provenant de la prestigieuse appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, région emblématique du Bordelais. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc, soigneusement vendangés à la main lorsque les grappes ont atteint le stade particulier de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Ce microchampignon, favorisé par les brumes automnales, concentre les sucres et les arômes du raisin, aboutissant à une richesse et une complexité remarquables. L’élevage, souvent en fûts de chêne, permet au vin d’exprimer des notes raffinées de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de subtiles touches vanillées. Le millésime 2017, marqué par une grande fraîcheur et une belle acidité, assure un équilibre harmonieux entre douceur et vivacité.

Le Sauternais, petite enclave au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Son climat est tempéré, mais caractérisé à l’automne par la rencontre de l’humidité de la Garonne et de la Ciron, un affluent plus froid. Cela crée des brouillards matinaux essentiels à la formation de la pourriture noble. Les sols sont majoritairement graveleux, riches en sables et argiles, assurant un drainage optimal et une expression singulière du terroir. L’histoire du Sauternes est marquée par une tradition d’élaboration de grands liquoreux depuis plusieurs siècles, appréciés pour leur longévité et leur élégance.

Pour sublimer un Castelnau de Suduiraut 2017, orientez-vous vers des accords classiques comme le foie gras poêlé ou mi-cuit, le bleu d’Auvergne ou un roquefort, ainsi que des volailles à la crème aux morilles. Les desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte à la mirabelle ou des abricots rôtis, se marient également à merveille avec sa palette aromatique. Pour explorer des associations régionales, un canelé bordelais ou un fromage de brebis affiné d’Aquitaine seront des partenaires de choix.

Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un verre suffisamment large pour libérer ses arômes complexes. Prévoyez de l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de sublimer sa richesse aromatique et sa fraîcheur. Ce vin peut également se bonifier plusieurs années en cave, gagnant encore en profondeur et en élégance au fil du temps.