Vins Sauternes Castelnau de Suduiraut - 2007

Le Castelnau de Suduiraut 2007 est un vin liquoreux emblématique de la prestigieuse appellation Sauternes. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné d'une touche de Sauvignon blanc, son élaboration repose sur la récolte de raisins atteints par la pourriture noble, le fameux Botrytis Cinerea, qui concentre les sucres et les arômes. Le millésime 2007 fut particulièrement propice à cette merveilleuse alchimie grâce à une alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées à l’automne, favorisant l’évolution du botrytis. Le vin, après un pressurage doux, a vieilli plusieurs mois en barriques, affinant son bouquet de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de légères notes épicées. En bouche, l’équilibre entre la douceur et la fraîcheur laisse une impression veloutée, sans lourdeur, et s’étire sur une finale persistante.

Le Sauternais occupe la partie sud de la région bordelaise, vallée du Ciron et de la Garonne, où le microclimat est déterminant. La rencontre des brumes matinales et des après-midis chauds en automne y favorise la fameuse pourriture noble unique à cette région. Les sols de graves et d’argile sur socle calcaire assurent un drainage optimal et une belle maturité des raisins. Réputé depuis le XVIIIe siècle, Sauternes s’est imposé comme un symbole de raffinement, ses vins étant recherchés sur les plus grandes tables d’Europe.

Pour sublimer ce Castelnau de Suduiraut 2007, privilégiez des accords délicats. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort, du foie gras mi-cuit, ou encore une volaille rôtie accompagnée d’une sauce légèrement sucrée seront parfaits. Côté desserts, une tarte aux abricots ou une crème brûlée révèleront sa belle complexité. Pour une note régionale, osez l’alliance avec une tourte aux cèpes du Sud-Ouest.

Il est recommandé de servir ce Sauternes à une température de 8-10°C pour mettre en valeur aussi bien la fraîcheur de ses arômes que la richesse de sa liqueur. Un carafage de trente minutes peut également être bénéfique pour libérer toute la palette aromatique de ce beau millésime.