Vins Sauternes Château Gravas - 2019

Avis Viniou

Le Château Gravas 2019 est un Sauternes d’exception, issu du prestigieux terroir du Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne, à Bordeaux. Ce vin liquoreux est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage dominant de l’appellation, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2019 présente un équilibre remarquable, reflet d’une année aux conditions climatiques idéales, marquées par un été chaud suivi d’un automne relativement doux, propices au développement du botrytis cinerea, la pourriture noble essentielle à la magie de Sauternes. La vinification s’effectue par tries successives, avec une récolte manuelle des raisins parfaitement concentrés, puis un élevage en barriques pendant 12 à 18 mois selon la tradition. Le résultat se traduit par une robe dorée lumineuse, un nez complexe mêlant abricot confit, miel d’acacia, fleur d’oranger et une pointe d’épices douces, tandis que la bouche combine richesse, onctuosité et une finale d’une grande fraîcheur.

Le Sauternais est une région viticole unique car bénéficiant de brumes matinales générées par la rencontre entre la Garonne et son affluent le Ciron, favorisant le développement optimal de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires participent à la finesse et à l’élégance des vins. Sauternes s’inscrit dans l’histoire comme l’un des plus grands vins liquoreux au monde, renommé pour son potentiel de garde et sa palette aromatique éclatante.

Le Château Gravas 2019 se prête admirablement à des accords raffinés. Il sublimera le classique foie gras mi-cuit, mais saura également escorter à merveille un fromage persillé comme le Roquefort ou une volaille à la crème et aux morilles. Pour une note sucrée, essayez-le avec une tarte Tatin ou une panna cotta aux fruits exotiques ; les chefs locaux aiment également le proposer avec des canelés bordelais, jouant sur le terroir et la tradition.

Pour tirer le meilleur parti de ce Sauternes, servez-le frais, idéalement à une température de 8-10°C. Prenez soin de l’ouvrir un peu à l’avance afin qu’il dévoile toute la complexité de son bouquet. Un vin à savourer lentement, aussi à l’aise en apéritif qu’en fin de repas.