Vins Sauternes Château Yquem - 2006

Avis Viniou

Ce Château d’Yquem 2006 appartient à l’élite incontestée des grands vins blancs liquoreux. Produit exclusivement à partir de raisins sémillon et sauvignon blanc, issus de sélections parcellaires d’une précision minutieuse, ce millésime bénéficie du microclimat exceptionnel du Sauternais, où les brumes automnales de la rivière Ciron permettent le développement du botrytis cinerea, cette précieuse pourriture noble à l’origine de la concentration aromatique si singulière d’Yquem. L’année 2006, marquée par un été chaud suivi de précipitations en septembre, a offert une vendange de grande complexité, avec plusieurs passages successifs à la vigne permettant une cueillette à maturité parfaite, gage de l’équilibre subtil entre richesse en sucres, tension et fraîcheur.

Le Sauternais, région au sud de Bordeaux, repose sur des sols de graves argileuses, favorables au développement du botrytis et à la concentration des saveurs. Son vignoble, réputé depuis le XVIIe siècle, illustre l’art de la viticulture patiente et précise. Yquem, véritable légende de la région, pousse l’exigence jusqu’à vendanger grappe à grappe, voire baie à baie, préservant la pureté aromatique et la fraîcheur de ses vins tout en leur offrant une richesse et une longévité uniques.

Ce Sauternes d’exception s’accorde magnifiquement avec un foie gras poêlé ou un rôti, dont il sublime la texture et adoucit la puissance. Il se marie également à la perfection avec une volaille à la crème et truffes, ou encore avec des fromages bleus, dont la puissance est équilibrée par la douceur du vin. Plus audacieuse, l’association avec des cuisines asiatiques raffinées, notamment sur des plats légèrement épicés ou aigre-doux, révèle la polyvalence du millésime. En dessert, privilégiez des tartes aux abricots ou une tarte fine aux pommes caramélisées.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Château d’Yquem 2006 à une température comprise entre 10 et 12°C. Laissez le vin s’aérer quelques minutes dans le verre pour qu’il libère ses arômes complexes d’abricot confit, de miel, d’épices douces et d’agrumes. Son équilibre rare et sa longueur en bouche promettent un grand moment d’émotion.