Vins Sauternes Château Yquem - 2005

Avis Viniou

Château d'Yquem 2005 sec, originaire du prestigieux vignoble de Sauternes, est une cuvée rare issue du savoir-faire exceptionnel de ce domaine emblématique. Bien que mondialement connu pour ses liquoreux, Château d'Yquem produit aussi, en quantités confidentielles, des vins blancs secs d'une précision et d'une élégance remarquables. Le millésime 2005 fut particulièrement favorable grâce à une météo idéale combinant chaleur et précipitations bien réparties, ce qui a permis une maturité optimale du sémillon et du sauvignon blanc, les deux cépages phares de l'assemblage. La vinification, réalisée avec la même exigence que pour son illustre liquoreux, donne naissance à un vin sec intense, doté d'une bouche ample et d'une belle structure, dévoilant des arômes complexes de pêche blanche, d'acacia, de pomelo et d'une fine touche vanillée.

Le Sauternais, situé au sud de la région bordelaise, bénéficie d'un microclimat très particulier grâce à la rencontre du Ciron et de la Garonne, générant des brouillards matinaux propices à la douceur. Si ce phénomène favorise d'ordinaire le botrytis, il n'en reste pas moins idéal pour l’expression de vins blancs secs d’une grande finesse lorsque les raisins sont cueillis avant la concentration du fameux "noble rot". Les sols de graves, d’argile et de calcaire apportent minéralité et profondeur, tandis que l’histoire du vignoble, intimement liée à la quête de l’excellence, forge l’identité singulière de ce cru.

Pour accompagner ce Château d'Yquem sec 2005, préférez des mets nobles et raffinés. Un carpaccio de Saint-Jacques à l'huile d'agrumes, un homard rôti, ou une volaille truffée seront parfaits pour mettre en valeur sa tension et sa richesse. Des fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou des plats régionaux à base de poisson du bassin d’Arcachon s’accorderont merveilleusement à sa structure et sa minéralité.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute la complexité et la subtilité de ses arômes. Un carafage léger, particulièrement s’il est dégusté jeune, permettra d’exprimer toute la palette aromatique de cette cuvée d’exception.