Vins Sauternes Château Yquem - 1989

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1989 est l’incarnation même de l’excellence dans le monde des vins liquoreux. Élaboré essentiellement à partir de Sémillon, agrémenté d’un complément de Sauvignon blanc, ce Sauternes Grand Cru classé bénéficie d'une vinification minutieuse, avec une sélection parcellaire des grappes surmuries par le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Le millésime 1989 fut marqué par une météo particulièrement solaire et sèche, donnant des baies d'une grande concentration aromatique et d'une richesse en sucre exceptionnelle, tout en préservant une acidité essentielle à l’équilibre du vin. L’élevage en barriques neuves sur une longue période sublime la complexité de ce vin mythique, offrant des arômes puissants de fruits confits, de miel, d’épices douces, de safran, de cire d’abeille, et présentant déjà une belle évolution tertiaire, avec des notes de fruits secs, d’abricot et de marmelade, enveloppées d’une texture onctueuse.

La région de Sauternes, nichée au cœur du Bordelais, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la présence du Ciron et de la Garonne, générant des brumes matinales propices au développement du botrytis. Son terroir mêlant graves, argiles et sables permet aux cépages blancs d’exprimer toute leur finesse et leur potentiel de concentration. Le vignoble de Sauternes s’illustre depuis des siècles par la production de vins liquoreux renommés, mais Château Yquem demeure le joyau incontesté de l’appellation, fort d’un héritage remontant au XVIe siècle et d’une recherche incessante de perfection.

Pour magnifier un Château d’Yquem 1989, optez pour des mets raffinés et contrastés : un foie gras poêlé ou mi-cuit relèvera la suavité et l’élégance du vin, tandis que des volailles truffées, un homard grillé, ou une cuisine exotique aigre-douce (comme un canard à l’orange ou une cuisine thaïe nuancée) offriront de subtils jeux d’harmonies. Les fromages à pâte persillée, tel un Roquefort bien affiné, souligneront la profondeur aromatique de ce cru. Enfin, en fin de repas, une tarte aux abricots ou un dessert aux fruits exotiques feront écho à sa palette aromatique éclatante.

Servez ce vin d’exception entre 10 et 12°C, idéalement après une légère aération en carafe pour permettre à toute sa complexité de se révéler. Cette bouteille, au sommet de son art, peut encore traverser les décennies en cave, mais saura déjà subjuguer les palais lors de vos plus grands moments de dégustation.