Vins Sauternes Château Yquem - 2019

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2019 est un vin liquoreux blanc d’exception issu du mythique terroir de Sauternes, au sud de Bordeaux. Ce millésime bénéficie de conditions climatiques idéales qui ont permis le développement harmonieux de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la signature si singulière d’Yquem. Composé majoritairement de Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc, ce vin bénéficie d’une sélection parcellaire rigoureuse et de vendanges par tries successives, afin de ne récolter que les baies parfaitement botrytisées. L’élevage se fait traditionnellement en barriques neuves, sur une période d’environ 20 mois, apportant complexité, richesse et un potentiel de garde impressionnant.

Le Sauternais est une région viticole prestigieuse, reconnue mondialement pour ses liquoreux élégants et raffinés. Son microclimat est caractérisé par la rencontre des brumes matinales de la Ciron et de nuits fraîches, favorisant le développement du Botrytis. Les sols de graves et d’argiles fines, reposant sur un socle calcaire, accentuent la concentration aromatique de chaque grappe. La renommée d’Yquem s’est construite au fil des siècles grâce à l’excellence de son terroir et à une quête constante de perfection, offrant des vins réputés pour leur élégance, leur intensité et leur longévité.

Le Château d’Yquem 2019 exprime des arômes subtils de fruits confits, d’abricot rôti, de zestes d’orange, de miel d’acacia et de notes exotiques, soutenus par une bouche onctueuse, équilibrée par une superbe acidité. Ce vin se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Stilton, mais aussi des plats aux influences asiatiques sucrées-salées, comme un canard laqué. À la manière locale, il sublimera également une tarte aux abricots ou une poire pochée au safran.

Pour en apprécier toute la complexité et la fraîcheur, il est conseillé de servir le Château d’Yquem 2019 à une température de 10-12°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Une légère aération en carafe révèlera toute la profondeur de ce grand vin qui saura également évoluer magnifiquement en cave pendant plusieurs décennies.