Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2016 est une icône incontestée de la région de Sauternes, au sein du vignoble bordelais. Il est élaboré principalement à partir de sémillon, complété par une part de sauvignon blanc. Ce millésime 2016 se distingue par sa grande pureté aromatique, sa fraîcheur et son équilibre remarquable entre richesse et vivacité. Le terroir unique d’Yquem, situé sur un plateau de graves argilo-sableuses avec un sous-sol d’argile et de calcaire, favorise le développement du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble » à l’origine des grands liquoreux. La récolte s’effectue par tries successives et minutieuses et la vinification prolonge l’exigence, avec un élevage en fût de chêne neuf pendant environ 20 mois.

Le Sauternais est un écrin confidentiel au sud de Bordeaux. Il bénéficie d’un microclimat très spécifique, grâce à la rencontre du Ciron (une petite rivière fraîche) et de la Garonne : les brumes matinales favorisent la formation de la pourriture noble sur les raisins à l’automne. La culture de la vigne et la production de liquoreux dans cette région sont historiques, et Château d’Yquem en est la référence absolue, reconnu comme le seul Premier Cru Supérieur du classement de 1855.

Ce vin d’exception appelle des accords raffinés. Traditionnellement, il se conjugue parfaitement à la cuisine festive, comme un foie gras poêlé ou mi-cuit, où la douceur du vin contraste avec le fondant du foie. Il se marie également avec des plats exotiques épicés, comme un curry de volaille ou des crevettes au lait de coco, mais aussi avec certains fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour finir, il transcende un dessert aux fruits exotiques, une tarte abricot-amandes ou une salade d’agrumes au safran.

Le Château d’Yquem 2016 mérite une dégustation attentive, dans des verres à vin blanc de belle ouverture, à une température fraîche mais non glacée, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage court peut aider à révéler toute la complexité aromatique de ce cru légendaire.