Vins Sauternes Château Yquem

Avis Viniou

Château d’Yquem est sans conteste l’un des plus grands vins liquoreux du monde, une véritable icône du Sauternais. Vous avez ici une bouteille qui, bien que non millésimée, conserve toute la magie d’Yquem, grâce à un soin minutieux apporté à chaque étape de l’élaboration. Ce vin est issu principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc. La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, avec des brumes matinales générées par la rencontre entre la Garonne et le Ciron, favorisant le développement du Botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble qui donne à Sauternes son caractère si particulier. À Yquem, chaque grain de raisin est cueilli minutieusement à la main, parfois en plusieurs passages, pour ne garder que les baies les plus concentrées en sucre et en arômes. L’élevage en fûts de chêne permet une maturation lente, aboutissant à une complexité et un équilibre inégalés.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, possède des sols graveleux et argilo-calcaires qui assurent un parfait drainage. L’histoire de la région est indissociable de la renommée du vin liquoreux, notamment depuis le classement de 1855 qui a élevé Château d’Yquem au rang unique de Premier Cru Supérieur. Entre tradition et innovation, le domaine incarne l’excellence du savoir-faire français en matière de vin doux naturel.

En matière d’accords mets-vins, Château d’Yquem appelle les plus beaux produits. Il transcende le classique mariage avec le foie gras, qu’il s’agisse d’un foie gras poêlé aux figues ou d’un foie gras mi-cuit relevé d’un confit d’oignons. Sa richesse s’accorde aussi avec une cuisine asiatique raffinée, comme un canard laqué, ou même avec certains fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort. Pour une touche régionale, essayez-le sur une tarte aux abricots ou une poêlée de cèpes frais. Et pour finir le repas, il se révèle remarquable avec une tarte Tatin ou un dessert à la crème brûlée.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la fraîcheur de ce Sauternes, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Ouvrez la bouteille environ 15 minutes avant le service, idéalement dans des verres à vin blanc à calice évasé, afin de permettre aux arômes de miel, d’abricot confit et d’épices de s’épanouir pleinement. Ce vin se savoure lentement, en prenant le temps de découvrir toutes ses nuances.