Avis Viniou
Le Château Vrai Canon Bouché 2002, produit dans l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge issu du Libournais, une sous-région de Bordeaux réputée pour la qualité de ses crus. Bien qu’aucun assemblage ne soit précisé, les canons bordelais privilégient le Merlot comme cépage dominant, accompagné de Cabernet Franc, parfois de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2002 exprime aujourd’hui une belle maturité après plus de vingt ans en cave, offrant une robe grenat tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, pruneau, auxquels s’ajoutent encore des notes de fruits noirs mûrs et d’épices douces. La vinification traditionnelle bordelaise, avec éventuellement un élevage en fût de chêne, apporte une structure élégante, des tanins devenus souples, une bouche parfaitement fondue et persistante.
Le vignoble de Canon-Fronsac, situé au nord-ouest de Libourne, profite d’un climat océanique tempéré mais bien ensoleillé, adouci par la proximité de la Dordogne. Les coteaux argilo-calcaires, voire graveleux, favorisent un enracinement profond de la vigne et confèrent au vin puissance, fraîcheur et complexité. Canon-Fronsac a une longue histoire viticole, autrefois prisée par les nobles et la cour royale, et retrouve aujourd’hui la reconnaissance qu’il mérite pour l’expressivité de ses vins.
Ce 2002 accompagnera idéalement une cuisine riche et savoureuse. On privilégiera des viandes rouges rôties, un magret de canard ou un tournedos Rossini, mais aussi des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou une belle tomme de brebis, révèleront également sa profondeur. Pour une touche locale, pensez à l’associer à un confit de canard ou un cassoulet.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez ce cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’optimiser l’ouverture des arômes. Profitez de sa maturité, c’est un vin à boire dès maintenant, dans la plénitude de son évolution.
